餐饮企业、预制餐企业、生鲜电商紧抓龙年消费旺季 “年夜饭+预制菜”抢滩年夜饭餐桌

　　伴随着龙年春节的临近，年夜饭也开始提上日程。记者留意到，包括西贝、广州酒家等餐饮企业，安井、味知香等预制菜企业，以及盒马、叮咚买菜等生鲜电商，纷纷推出年夜饭预制菜产品。这些企业如何打响龙年餐饮旺季的“第一枪”？今年年夜饭有何新创意？

　　各大品牌力推年味预制菜

　　1月21日，记者在实体超市和各大电商平台看到，今年的年夜饭预制菜已经逐步上新上架，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖中。

　　在西贝的商城微信小程序上，上线了年菜礼盒专区，包括“一桌年夜饭礼盒”、“草原牛羊礼盒”、“宝贝年菜礼盒”、“步步糕升礼盒”等四大类，售价分别为569元、459元、199元、169元。

　　全聚德则推出“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”礼盒等年货产品，价位包含低中高档，满足多种需求，价格从338元至1888元不等。

　　传统餐饮品牌方面，新雅粤菜馆推出的年货产品共计28款，包括年夜饭家宴套餐、半制成品菜、盆菜打边炉、熟食腊味等多个品类，线上线下同步销售。广州酒家旗下陶陶居家宴提供包括广式烧鸭、豉油鸡、鲍鱼佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤等在内的16道粤式年菜。

　　除以上品牌外，自2023年12月份以来，安井、味知香、广东恒兴、龙大美食、得利斯、珍味小梅园、双汇、众品、盘点美味等多家专业预制菜企业纷纷推出年夜饭礼盒产品，并抓住了礼盒在元旦期间的一波销售旺季。

　　在线上平台，记者从京东、淘宝搜索年夜饭，出现的相关菜品丰富，包括八大菜系的名菜、创新菜都有，不少菜品还能选重量、规格。此外，今年年夜预制餐的类型也比较多，包括即食、即热、即烧等烹饪方式可以选择外，单个、组合的礼盒套装也都上架了。

　　在价格上，传统餐饮企业年夜饭预制菜套餐大部分集中在400元~1500元区间，单品大部分位于30元~300元区间，中高端预制菜产品种类丰富，销量走高。其中，淘宝一家名为“味必然”销售的16道菜的年夜饭价格398元，平均24.8元一道菜，可谓实惠，下单量已突破2000单。其他品牌在售的年夜饭产品显示的销量也在1000~7000单不等。

　　在京东平台上，有广州酒家、和苑酒家、同庆楼、“董到家”等餐企的预制菜产品开展年货促销活动，优惠力度在100~300元不等。

　　生鲜企业将大海鲜搬上餐桌

　　记者在盒马超市冷冻专区看到，往年以汤为主的常见预制餐菜品——胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等，今年均进行了工艺提升，据称采用原汤急冻技术，可以保留更多的原汤鲜美。

　　此外，盒马冰柜里还丰富了帝王蟹、老虎蟹系列的预加工食品。其中，“帝王蟹三件套”系列新品用蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，推出三道分别对应蒸、烤、炒复原方式的菜品，价格相比餐厅堂食更实惠。

　　在盒马APP上，记者搜索帝王蟹，出现了多款预制餐产品，并已打上“年菜”标签。具体价格来看，810g的蒜蓉帝王蟹腿和黑松露芝士帝王蟹腿预制菜均为282元/盒，500g的裹粉帝王蟹块（港式蒜香风味）预制菜为148元/盒。其他非自营的帝王蟹，价格大多在600～900元之间。据盒马相关负责人透露，“帝王蟹年菜在元旦假期就迎来了第一个销售小高峰，销量周环比增长了4倍。”盒马不仅简化了半成品年菜的复热方式，还准备了海鲜大咖、炸带鱼、猪肋排等丰富的成品年菜，并准备好配送运力，为“盒区”用户提供年夜饭送上门服务。

　　叮咚买菜则在春节前一个月就在平台上新了相关年菜产品。其中，新式八宝饭规格较小，适合聚餐团圆用来分享。据介绍，这款“小团圆八宝甜盒”迷你甜品仅需微波炉加热即可，操作方便，口味上也成为不喜欢老式八宝饭的年轻人和儿童的新选择。与此同时，还根据南北方饮食差异，推出了汤圆和水饺。汤圆用桂花酒酿、富平柿子入馅，丰富汤圆口味，同时还有金元宝和卡通龙造型的汤圆，上线后获得了许多有娃家庭好评。水饺则采用海胆、海参、虾仁、墨鱼等海鲜内陷，饺子皮则以甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨鱼汁等食材做出不同色彩。据介绍，上线三周左右，该水饺销量已经接近15000万份。